La cellulosa microcristallina (MCC) si ottiene da frammenti di cellulosa scomposti chimicamente in polvere. È una forma purificata di cellulosa, prodotta trattando la pasta di fibre vegetali con acidi minerali.
La cellulosa microcristallina (MCC) è un tipo di cellulosa lavorata con tecniche specifiche. Deriva dall'alfa-cellulosa ottenuta da fibre vegetali, che viene parzialmente depolimerizzata per reazione con acidi minerali. Questo processo isola segmenti specifici della molecola di cellulosa in una polvere, ottenendo una sostanza altamente purificata.
Nell'industria alimentare, la cellulosa microcristallina migliora la consistenza, la consistenza in bocca e la stabilità. È un'alternativa sicura alle cellulose modificate, anche se occorre tenere conto delle potenziali allergie.
La cellulosa microcristallina viene utilizzata in diversi modi in vari alimenti e bevande. La tabella seguente mostra le applicazioni più comuni.
La cellulosa microcristallina serve come agente di carica, antiagglomerante, modificatore di viscosità, addensante ed emulsionante in vari prodotti alimentari e bevande.
La cellulosa microcristallina (MCC) è comunemente utilizzata in vari prodotti da forno come riempitivo, antiagglomerante, regolatore di viscosità, addensante ed emulsionante.
Gli addensanti e gli emulsionanti sono fondamentali nelle salse e nelle marmellate. Migliorano la consistenza, mentre gli emulsionanti mescolano olio e acqua, migliorando la stabilità e il gusto.
Gli antiagglomeranti impediscono la formazione di grumi, gli agenti di carica aumentano il volume, i modificatori di viscosità regolano lo spessore, gli agenti anticristallizzanti impediscono la formazione di cristalli.
*Regolamenti e conformità Le registrazioni possono variare a seconda delle normative locali.
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