La celulosa microcristalina (MCC) se fabrica a partir de fragmentos de celulosa descompuestos químicamente en un polvo. Es una forma purificada de celulosa, producida mediante el tratamiento de pulpa de fibra vegetal con ácidos minerales.
La celulosa microcristalina (MCC) es un tipo de celulosa procesada mediante técnicas específicas. Se deriva de la alfa-celulosa obtenida de materiales de fibra vegetal, que se despolimeriza parcialmente mediante reacción con ácidos minerales. Este proceso aísla segmentos específicos de la molécula de celulosa en un polvo, dando como resultado una sustancia altamente purificada.
En la industria alimentaria, la celulosa microcristalina mejora la textura, la sensación en boca y la estabilidad. Es una alternativa segura a las celulosas modificadas, aunque hay que tener en cuenta posibles alergias.
La celulosa microcristalina se utiliza de diversas formas en distintos alimentos y bebidas. La siguiente tabla muestra las aplicaciones más comunes.
La celulosa microcristalina sirve como agente de carga, antiaglomerante, modificador de la viscosidad, espesante y emulsionante en diversos productos alimenticios y bebidas.
La celulosa microcristalina (MCC) se utiliza habitualmente en diversos productos horneados como relleno, antiaglomerante, regulador de la viscosidad, espesante y emulsionante.
Los espesantes y emulsionantes son fundamentales en salsas y mermeladas. Mejoran la textura y la consistencia, mientras que los emulsionantes mezclan aceite y agua, mejorando la estabilidad y el sabor.
Los agentes antiaglomerantes evitan la formación de grumos, los agentes de carga aumentan el volumen, los modificadores de la viscosidad ajustan el espesor y los agentes anticristalizantes evitan la formación de cristales.
*Normativa y cumplimiento :Los registros pueden variar en función de la normativa local.
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