微結晶セルロース（MCC）は、セルロースの断片を化学的に分解して粉末にしたものである。これはセルロースを精製したもので、植物繊維パルプを鉱酸で処理することによって製造される。
微結晶セルロース（MCC）は、特定の技術によって加工されたセルロースの一種である。植物繊維素から得られるα-セルロースに由来し、鉱酸との反応によって部分的に解重合される。このプロセスにより、セルロース分子の特定のセグメントが粉末に分離され、高度に精製された物質が得られる。
食品業界では、微結晶セルロースは食感、口当たり、安定性を向上させる。アレルギーの可能性には注意が必要だが、改質セルロースに代わる安全な代替品である。
微結晶セルロースは、様々な食品や飲料に多様な方法で利用されている。下表は一般的な用途を示している。
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