A celulose microcristalina (MCC) é feita a partir de fragmentos de celulose quimicamente decompostos num pó. É uma forma purificada de celulose, produzida através do tratamento de polpa de fibra vegetal com ácidos minerais.
A celulose microcristalina (MCC) é um tipo de celulose processada através de técnicas específicas. É derivada da alfa-celulose obtida a partir de materiais de fibra vegetal, que é parcialmente despolimerizada através da reação com ácidos minerais. Este processo isola segmentos específicos da molécula de celulose num pó, resultando numa substância altamente purificada.
Na indústria alimentar, a celulose microcristalina melhora a textura, a sensação na boca e a estabilidade. É uma alternativa segura às celuloses modificadas, embora se devam ter em conta as potenciais alergias.
A celulose microcristalina é utilizada de diversas formas em vários alimentos e bebidas. A tabela abaixo mostra as aplicações mais comuns.
A celulose microcristalina serve como agente de volume, agente antiaglomerante, modificador de viscosidade, agente espessante e emulsionante em vários produtos alimentares e bebidas.
A celulose microcristalina (MCC) é normalmente utilizada em vários produtos de pastelaria como agente de enchimento, antiaglomerante, regulador de viscosidade, agente espessante e emulsionante.
Os agentes espessantes e os emulsionantes são fundamentais em molhos e compotas. Melhoram a textura e a consistência, enquanto os emulsionantes misturam óleo e água, melhorando a estabilidade e o sabor.
Os agentes antiaglomerantes evitam a aglomeração, os agentes de volume aumentam o volume, os modificadores de viscosidade ajustam a espessura, os agentes anti-cristalizantes evitam a formação de cristais
*Regulamentação e conformidade Os registos podem variar consoante a regulamentação local.
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