L'H-HPC agisce principalmente come agente addensante e stabilizzante, migliorando la consistenza e la viscosità di vari prodotti alimentari. La sua capacità di formare gel ed emulsioni stabili lo rende particolarmente utile in salse, condimenti e prodotti lattiero-caseari, dove aiuta a mantenere la consistenza e a prevenire la separazione. Inoltre, l'H-HPC può migliorare la sensazione in bocca delle formulazioni a basso contenuto di grassi, fornendo una consistenza cremosa senza la necessità di aggiungere grassi.
Solubile in acqua e in vari solventi organici come etanolo e acetone a temperatura ambiente; le soluzioni sono limpide.
L'H-HPC è un buon materiale termoplastico con eccellenti proprietà di formazione di film. I film sono resistenti, lucidi e altamente elastici.
Con un contenuto di ceneri molto basso, questo prodotto ha eccellenti proprietà di adesione. È altamente stabile se usato come addensante di emulsioni e ha una buona disperdibilità.
I gruppi sostituenti dell'H-HPC sono distribuiti in modo uniforme e completo, conferendogli forti proprietà antibatteriche. Ha inoltre un basso contenuto di umidità di equilibrio.
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