Maistinės paskirties CMC rūšys ir naudojimo būdai
Taikymas：
Naudojimas ir funkcijos：
1. Sutirštinimas: Užtikrina klampumą esant nedidelei koncentracijai, todėl galima kontroliuoti klampumą apdorojant maistą ir tuo pat metu užtikrinti švelnią tekstūrą.
2. Vandens sulaikymas: Mažina maisto produktų dehidrataciją ir susitraukimą, prailgina jų galiojimo laiką.
3. Dispersanto stabilumas: Išlaiko maisto kokybės stabilumą, apsaugo nuo aliejaus ir vandens atsiskyrimo (emulsinimo) ir kontroliuoja kristalų dydį šaldytuose maisto produktuose (mažina ledo kristalus).
4. Plėvelės formavimasis: Sudaro gelio plėvelę keptuose maisto produktuose, kad būtų išvengta pernelyg didelio aliejaus absorbcijos.
5. Cheminis stabilumas: Atsparumas cheminėms medžiagoms, karščiui ir šviesai, tam tikras atsparumas pelėsiui.
6. Metabolizmo inertiškumas： Kaip maisto priedas jis nėra metabolizuojamas ir nesuteikia kalorijų maiste.
CMC struktūrinės savybės
Natrio karboksimetilceliuliozė (CMC) yra anijoninis celiuliozės eteris, dažniausiai randamas baltų arba šiek tiek geltonų pluoštinių miltelių ar granulių pavidalu, kurio tankis 0,5-0,7 g/cm³. Ji yra beveik bekvapė ir beskonė, pasižymi stipriomis higroskopinėmis savybėmis. CMC lengvai tirpsta vandenyje ir sudaro skaidrų, gelio pavidalo tirpalą, tačiau išlieka netirpus organiniuose tirpikliuose, pavyzdžiui, etanolyje. 1% vandeninio tirpalo pH paprastai būna nuo 6,5 iki 8,5, geriausiai jis veikia esant pH 7. Klampa labai sumažėja, kai pH yra didesnis nei 10 arba mažesnis nei 5.
CMC yra šiluminiu požiūriu stabilus, jo klampa sparčiai didėja žemesnėje nei 20 °C temperatūroje ir lėčiau kinta nuo 25 °C iki 55 °C. Tačiau ilgai kaitinant aukštesnėje nei 80 °C temperatūroje gelis denatūruojasi, todėl sumažėja jo klampumas ir veiksmingumas. Virinimas aukštesnėje nei 100 °C temperatūroje arba ilgalaikė sterilizacija ultraaukštoje temperatūroje gali smarkiai suardyti CMC, dėl to klampumas greitai sumažėja. CMC stabilus silpnuose šarminiuose tirpaluose, bet lengvai hidrolizuojasi rūgštinėje aplinkoje. Jis išlieka stabilus, kai pH aukštesnis nei 3,5, tačiau esant 2-3 pH ir daugiavalentėms metalų druskoms gali susidaryti nuosėdos.
CMC kokybė vertinama pagal pakeitimo laipsnį (DS) ir grynumą.
Natrio karboksimetilceliuliozės (CMC) savybės priklauso nuo jos pakeitimo laipsnio (DS). Didėjant DS, didėja tirpalo tirpumas, skaidrumas ir stabilumas. Kai DS yra 0,7-0,9, CMC tirpalai pasižymi tam tikru skaidrumu ir pseudoplastiškumu. Kai DS didesnis nei 0,90, tirpalas tampa skaidresnis ir pagerėja jo reologinės savybės. DS įtakos turi šie veiksniai: šarmų ir eterinimo medžiagos santykis, eterinimo laikas, vandens kiekis, temperatūra, pH, tirpalo koncentracija ir druskų buvimas.
Didelio grynumo CMC produktai pasižymi ryškesnėmis savybėmis ir didesniu stabilumu. FAO ir PSO, atlikusios išsamius biologinius ir toksikologinius bandymus, patvirtino, kad grynas CMC gali būti naudojamas maisto produktuose. Tarptautiniu mastu priimtina paros dozė yra 25 mg vienam kilogramui kūno svorio, t. y. apie 1,5 g vienam žmogui per dieną. Kai kurių tyrimų duomenimis, toksinio poveikio nenustatyta net suvartojant iki 10 kg.
Kad pasiektumėte optimalių rezultatų, naudodami CMC atsižvelkite į šiuos veiksnius, kad užtikrintumėte jo veiksmingumą ir saugumą įvairiose srityse.
