Frittura: processo di trasferimento del calore e dell'olio, popolare per creare consistenze desiderabili degli alimenti. I cibi in pastella sono una parte fondamentale di questa tradizione globale.
La riduzione dei grassi nella dieta è importante per i consumatori, e questo ha portato alla ricerca per ridurre al minimo l'assorbimento dei grassi nella frittura. L'uso di idrocolloidi nella pastella e la formazione di gel con metilcellulosa (MC) e idrossipropilmetilcellulosa (HPMC) possono aiutare.
LANDU offre una varietà di additivi farmaceutici, tra cui eteri di cellulosa, destrina, amido pregelatinizzato e polvere per rivestimento enterico. Collaboriamo strettamente con i clienti per fornire soluzioni innovative. Contattateci per ulteriori informazioni sui prodotti.
L'HPMC è un polimero versatile utilizzato per le sue proprietà addensanti e di ritenzione idrica in alimenti come la marmellata.
MC è una polvere bianca inodore che si disperde in acqua calda e si scioglie quando viene raffreddata. Eccelle nell'adesione, nell'addensamento e nella formazione di film, rendendolo utile in alimenti come marmellate e salse.
HPS è una polvere modificata a base vegetale con eccellenti caratteristiche di solubilità e stabilità. Presenta una temperatura di gelatinizzazione più bassa, una maggiore viscosità, stabilità al congelamento e trasparenza.
La CMC è un sale di sodio idrosolubile di carbossimetilcellulosa etere. È un etere di cellulosa anionico, tipicamente una polvere o un granulo fibroso bianco o biancastro, inodore, insapore e che assorbe l'umidità.
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