O H-HPC actua principalmente como um agente espessante e estabilizador, melhorando a textura e a viscosidade de vários produtos alimentares. A sua capacidade de formar géis e emulsões estáveis torna-o particularmente útil em molhos, temperos e produtos lácteos, onde ajuda a manter a consistência e a evitar a separação. Além disso, o H-HPC pode melhorar a sensação bucal de formulações com baixo teor de gordura, proporcionando uma textura cremosa sem a necessidade de adição de gorduras.
Solúvel em água e em vários solventes orgânicos, como etanol e acetona, à temperatura ambiente; as soluções são límpidas.
O H-HPC é um bom material termoplástico com excelentes propriedades de formação de película. As películas são resistentes, brilhantes e altamente elásticas.
Com um teor muito baixo de cinzas, este produto tem excelentes propriedades de aderência. É altamente estável quando utilizado como um espessante de emulsão e tem boa dispersibilidade.
Os grupos substituintes no H-HPC estão uniformemente e completamente distribuídos, dando-lhe fortes propriedades antibacterianas. Tem também um baixo teor de humidade de equilíbrio.
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