Pārtikas kategorijas CMC veidi un lietojums
Pielietojums：
Izmantošana un funkcijas：
1. Sabiezēšana: Panāk viskozitāti pie zemas koncentrācijas, ļauj kontrolēt viskozitāti pārtikas apstrādes laikā, vienlaikus nodrošinot vienmērīgu tekstūru.
2. Ūdens aizturēšana: Samazina pārtikas produktu dehidratāciju un saraušanos, pagarinot glabāšanas laiku.
3. Dispersanta stabilitāte: Uztur pārtikas produktu kvalitātes stabilitāti, novērš eļļas un ūdens atdalīšanos (emulģēšanu) un kontrolē kristālu lielumu saldētos pārtikas produktos (samazina ledus kristālu veidošanos).
4. Filmas veidošana: Veido želejveida plēvi ceptos pārtikas produktos, lai novērstu pārmērīgu eļļas uzsūkšanos.
5. Ķīmiskā stabilitāte: Noturība pret ķimikālijām, karstumu un gaismu, neliela izturība pret pelējumu.
6. Metabolisma inertums： Kā pārtikas piedeva tas netiek metabolizēts un nesniedz kalorijas pārtikā.
CMC strukturālās īpašības
Nātrija karboksimetilceluloze (CMC) ir anjonizēts celulozes ēteris, parasti atrodams kā balts vai viegli dzeltens šķiedrains pulveris vai granulas ar blīvumu 0,5-0,7 g/cm³. Tā ir gandrīz bez smaržas un garšas, ar spēcīgām higroskopiskām īpašībām. CMC viegli šķīst ūdenī, veidojot dzidru, želejveida šķīdumu, bet nešķīst organiskos šķīdinātājos, piemēram, etanolā. 1% ūdens šķīduma pH parasti ir no 6,5 līdz 8,5, vislabāk tas darbojas pie pH 7. Viskozitāte ievērojami samazinās, ja pH ir virs 10 vai zemāks par 5.
CMC ir termiski stabils, tā viskozitāte strauji palielinās zem 20 °C un lēnāk mainās no 25 °C līdz 55 °C. Tomēr ilgstoša karsēšana virs 80°C var denaturēt gelu, samazinot tā viskozitāti un efektivitāti. Augsttemperatūras vārīšana virs 100 °C vai ilgstoša sterilizācija īpaši augstā temperatūrā var ievērojami sabojāt CMC, izraisot strauju viskozitātes zudumu. CMC ir stabils vājos sārmainos šķīdumos, bet viegli hidrolizējas skābā vidē. Tā ir stabila, ja pH līmenis ir augstāks par 3,5, bet nogulsnes var veidoties, ja pH līmenis ir 2-3, kā arī daudzvērtīgu metālu sāļu klātbūtnē.
CMC kvalitāti nosaka pēc aizvietošanas pakāpes (DS) un tīrības.
Nātrija karboksimetilcelulozes (CMC) īpašības ir atkarīgas no tās aizvietošanas pakāpes (DS). Palielinoties DS, palielinās šķīduma šķīdība, caurspīdīgums un stabilitāte. Ja DS ir no 0,7 līdz 0,9, CMC šķīdumiem piemīt caurspīdīgums un pseidoplastiska uzvedība. Ja DS ir lielāks par 0,90, šķīdums kļūst caurspīdīgāks un uzlabojas tā reoloģiskās īpašības. Faktori, kas ietekmē DS, ir sārma un ēterificējošā aģenta attiecība, ēterifikācijas laiks, ūdens saturs, temperatūra, pH, šķīduma koncentrācija un sāļu klātbūtne.
Augstas tīrības pakāpes CMC produktiem ir izteiktākas īpašības un lielāka stabilitāte. FAO un PVO ir apstiprinājušas tīru CMC izmantošanai pārtikā pēc plašiem bioloģiskiem un toksikoloģiskiem testiem. Starptautiski pieņemtā dienas deva (PDD) ir 25 mg uz kg ķermeņa svara, kas ir aptuveni 1,5 grami uz cilvēku dienā. Dažos pētījumos ir konstatēts, ka nav toksiskas ietekmes pat tad, ja uzņemtais daudzums sasniedz pat 10 kg.
Lai iegūtu optimālus rezultātus, lietojot CMC, ņemiet vērā šos faktorus, lai nodrošinātu tā efektivitāti un drošību dažādos lietojumos.
