Kas yra mikrokristalinė celiuliozė?
Mikrokristalinė celiuliozė (MCC) yra rafinuotos medienos plaušienos darinys, plačiai naudojamas maisto pramonėje. Ji sudaryta iš celiuliozės, gausiausio organinio polimero Žemėje, ir yra labai populiari dėl savo universalių funkcijų. MCC yra žinomas dėl to, kad yra netoksiškas, beskonis ir saugus vartotitodėl jis yra labai svarbus ingredientas įvairiuose maisto produktuose. Miltelių pavidalo ingredientą lengva naudoti ir galima pritaikyti formulėse.
Kaip gaminama mikrokristalinė celiuliozė?
MCC gaunamas iš natūralių šaltinių, pavyzdžiui, medienos ar augalų pluošto, taikant kontroliuojamą hidrolizę. Šio proceso metu išskiriamos mikrokristalinės celiuliozės dalys, todėl gaunamas išgrynintas ir pastovus produktas. Medžiaga išdžiovinama ir sumalama, kad gautųsi smulkūs milteliai, kuriuos galima lengvai sumaišyti su kitais maisto komponentais.
Pagrindinės MCC funkcijos:
Didelis grynumas
Be teršalų.
Neutralus skonis
Nekeičia maisto skonio.
Stabilumas
Atsparus cheminiam ir fiziniam irimui.
Universalumas
atlieka įvairius vaidmenis.
Mikrokristalinės celiuliozės panaudojimas maisto produktuose
1. Priešslėpimo medžiaga
MCC plačiai naudojamas kaip prieš sukepinimo medžiaga miltelių pavidalo maisto produktuose, pavyzdžiui, prieskoniuose, prieskoniuose ir tarkuotame sūryje. Dėl gebėjimo sugerti drėgmę milteliai nesulipsta, todėl išlieka birūs ir juos lengva naudoti.
2.Kalorijų mažinimas neriebiuose ir mažai kaloringuose maisto produktuose
Dietiniuose produktuose MCC veikia kaip užpildas pakeisti kaloringesnius ingredientus, nesumažinant tekstūros ar tūrio. Dėl to jis idealiai tinka užkandžiams, kepiniams ir šaldytiems desertams gaminti.
3. Emulsijų stabilizatorius
MCC yra labai veiksminga kaip emulsijos stabilizatoriuspadeda išlaikyti padažų, padažų ir pieno gėrimų konsistenciją. Jis neleidžia atsiskirti aliejaus ir vandens fazėms, todėl laikui bėgant užtikrinamas produkto homogeniškumas.
4. Tekstūros tobulinimas
Naudojant MCC pagerinama įvairių maisto produktų tekstūra, nes, priklausomai nuo sudėties, jie tampa kreminiai, kramtomi arba traškūs. Jis ypač naudingas perdirbtai mėsai, konditerijos gaminiams ir paruoštiems maistui patiekalams.
5. Praturtinimas skaidulomis
Kaip maistinių skaidulų šaltinis, MCC dedamas į tokius produktus, kaip dribsniai, energiniai batonėliai ir maisto papildai, siekiant pagerinti jų kokybę. pluošto kiekis išlaikant skanumą.
Mikrokristalinės celiuliozės naudojimo maiste nauda
1. Konditerijos pramonė
Saldainiuose ir kramtomosiose gumose MCC pagerina kramtymo savybes ir apsaugo nuo lipnumo. Jis naudojamas ir formulėse be cukraus, nes pagerina struktūrą be papildomo saldumo.
2. Pieno ir ne pieno produktai
MCC yra vertingas ledų ir jogurtų priedas, kuris suteikia kreminės konsistencijos ir apsaugo nuo ledo kristalų susidarymo. Jo universalumas taip pat padeda veganams, nes imituoja tradicinio pieno tekstūrą.
3. Perdirbti maisto produktai
Patogiems maisto produktams, pavyzdžiui, greitai paruošiamiems makaronams, sriuboms ir mėsos pakaitalams, naudingos MCC stabilizavimo savybės. Jis užtikrina vienodumą ir pagerina skonio pojūtį burnoje.
4. Gėrimų pramonė
Gėrimuose MCC padeda suspenduoti netirpias daleles ir užtikrina pastovią tekstūrą ir išvaizdą. Jis paprastai naudojamas kokteiliuose, baltyminiuose kokteiliuose ir aromatizuotuose gėrimuose.
Mikrokristalinė celiuliozė ir kiti maisto priedai
MCC išsiskiria iš kitų priedų, pvz., krakmolo ar dervų, dėl savo inertiška prigimtis ir platų funkcionalumą. Skirtingai nei sintetiniai emulsikliai, jis yra natūralus ir tvarus sprendimas, atitinkantis ekologišką gamybos praktiką.
Funkcija | Mikrokristalinė celiuliozė | Krakmolas | Dantenos |
|---|---|---|---|
| Kilmė | Natūrali celiuliozė | Augalinės kilmės | Augalai ir (arba) jūros dumbliai |
| Skonis | Neutralus | Nedidelis skonis | Nedidelis skonis |
| Funkcionalumas | Daugiafunkcinis | Sutirštintuvas | Sutirštintuvas |
| Švaraus ženklinimo atitiktis | Taip | Taip | Taip |
Mikrokristalinės celiuliozės naudojimo ateities tendencijos
Tikimasi, kad MCC paklausa augs, nes maisto produktų gamintojai ir toliau teikia pirmenybę tvarumas, švaraus ženklinimo produktai ir naujoviškos formulės. Naujos taikymo sritys - augalinės mėsos alternatyvos, praturtinti gėrimai ir produktai be glitimo, kuriuose unikalios MCC savybės gali būti labai svarbios.
