Metilcellulosa (MC)

La metilcellulosa (MC) è un etere di cellulosa non ionico, preparato introducendo gruppi metilici nella struttura molecolare della cellulosa. È ampiamente utilizzata nell'industria alimentare per le sue proprietà addensanti, adesive, filmogene e stabilizzanti.

Additivo alimentare Cellulosa microcristallina

La metilcellulosa (MC) è un derivato della cellulosa ottenuto facendo reagire la cellulosa con alcali e clorometano. È una polvere bianca, inodore, insapore e non tossica. Il grado di sostituzione del metile varia, dando luogo a proprietà e usi diversi. Considerato sicuro per il consumo, è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come addensante, emulsionante, stabilizzante e sostituto dei grassi.

Usi della metilcellulosa negli alimenti

Agente addensante

La MC (metilcellulosa) viene utilizzata come addensante negli alimenti, assorbendo l'acqua per formare un gel che migliora la consistenza. È comunemente usato in salse, intingoli, condimenti e prodotti da forno per ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Emulsionante

La MC (metilcellulosa) viene utilizzata come addensante negli alimenti, assorbendo l'acqua per formare un gel che migliora la consistenza. È comunemente usato in salse, intingoli, condimenti e prodotti da forno per ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Stabilizzatore

L'MC (metilcellulosa) funziona anche come efficace stabilizzatore in vari dessert congelati come il gelato, impedendo la formazione di cristalli di ghiaccio indesiderati. Ciò contribuisce a mantenere una consistenza uniforme e a migliorare la qualità complessiva del prodotto.

Sostituto dei grassi

L'MC (metilcellulosa) agisce efficacemente come sostituto del grasso nei prodotti alimentari a basso contenuto di grassi o privi di grassi, migliorando significativamente la consistenza e la sensazione in bocca. Ciò è particolarmente importante per prodotti popolari come lo yogurt, il formaggio cremoso e la panna acida.

Panificazione senza glutine:

L'MC (metilcellulosa) è utile nella panificazione senza glutine come sostituto del glutine, offrendo struttura ed elasticità ai prodotti da forno. È un componente fondamentale per pane, torte e altri prodotti da forno senza glutine.

Stabilizzatore in schiuma

L'MC (metilcellulosa) è comunemente utilizzata per stabilizzare la schiuma in prodotti come panna montata, meringa e marshmallow. Contribuisce a preservare la struttura della schiuma, evitando che collassi o si deteriori.

Esempi di alimenti trasformati

Cucinare Hamburger senza carne a base vegetale con cotolette arrosto vegetariane senza carne, polpettine, pomodoro

Prodotti vegetariani

LANDU MC La metilcellulosa funge da legante nelle ricette, creando un morso deciso e una consistenza succosa che imita i veri prodotti a base di carne.
Pane di lenticchie vegano senza glutine Ezekiel o Bibbia. Pronto da mangiare.

Pane senza glutine

La metilcellulosa agisce come sostituto del glutine, fornendo viscoelasticità all'impasto, mantenendo il volume del prodotto e garantendo una consistenza fine.
Appetitoso piatto di tre frittelle con ripieno

Riempimento del pasticciere

LANDU MC Le proprietà di gelificazione termica della metilcellulosa impediscono alle otturazioni di fuoriuscire durante il riscaldamento, mantenendo una consistenza fine.

Documenti SDS TDS e classi di prodotto

DMCF-1500 Metilcellulosa (MC)

La metilcellulosa alimentare DMFC-1500 agisce come addensante, raggiungendo una viscosità di 1.500 cP anche a bassi livelli di aggiunta.

DMCF-400 Metilcellulosa (MC)

La metilcellulosa alimentare DMCF-400 funge da addensante, fornendo una viscosità di 400 cP a bassi livelli di aggiunta.

DMCF-1500 Premium Metilcellulosa (MC)

La metilcellulosa di qualità premium DMFC-1500 agisce come addensante, raggiungendo una viscosità di 1.500 cP anche a bassi livelli di aggiunta.

DMCF-400 Premium Metilcellulosa (MC)

La metilcellulosa di grado premium DMCF-400 funge da addensante, garantendo una viscosità di 400 cP anche a bassi livelli di aggiunta.

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