Toiduainetes kasutatava CMC kvaliteediklassid ja kasutusviisid
Rakendused：
Kasutamine ja funktsioonid：
1. Paksendamine: Saavutab viskoossuse madalate kontsentratsioonide juures, mis võimaldab kontrollida viskoossust toiduainete töötlemise ajal, andes samal ajal ühtlase tekstuuri.
2. Vee kinnipidamine: Vähendab toiduainete kuivamist ja kokkutõmbumist, pikendades säilivusaega.
3. Dispergendi stabiilsus: Säilitab toidu kvaliteedi stabiilsuse, takistab õli ja vee eraldumist (emulgeerumine) ja kontrollib kristallide suurust külmutatud toiduainetes (vähendab jääkristallide teket).
4. Filmi moodustamine: Moodustab praetud toiduainetes geelkile, et vältida õli liigset imendumist.
5. Keemiline stabiilsus: Stabiilne kemikaalide, kuumuse ja valguse suhtes, mõningase hallituskindlusega.
6. Metaboolne inertsus： Toidulisandina ei metaboliseeru ja ei anna kaloreid toiduga.
CMC struktuurilised omadused
Naatriumkarboksümetüültselluloos (CMC) on anioontselluloosieeter, mida tavaliselt leidub valge või kergelt kollase kiulise pulbri või graanulitena, mille tihedus on 0,5-0,7 g/cm³. See on peaaegu lõhnatu ja maitsetu, tugevate hügroskoopiliste omadustega. CMC lahustub kergesti vees, moodustades selge, geelilaadse lahuse, kuid jääb lahustumatuks orgaanilistes lahustites, näiteks etanoolis. 1% vesilahuse pH jääb tavaliselt vahemikku 6,5-8,5, kusjuures kõige paremini toimib pH 7. Viskoossus väheneb oluliselt, kui pH on üle 10 või alla 5.
CMC on kuumuse suhtes stabiilne, kusjuures viskoossus suureneb kiiresti alla 20 °C ja muutub aeglasemalt 25 °C ja 55 °C vahel. Pikaajaline kuumutamine üle 80°C võib aga geeli denatureerida, vähendades selle viskoossust ja tõhusust. Keetmine üle 100 °C või pikem ülikõrge temperatuuriga steriliseerimine võib CMC-d oluliselt lagundada, mis viib viskoossuse kiire vähenemiseni. CMC on stabiilne nõrkades leeliselistes lahustes, kuid hüdrolüüsub kergesti happelises keskkonnas. See jääb stabiilseks üle pH 3,5, kuid sadenemine võib toimuda pH-tasemel 2-3 ja mitmevalentsete metallsoolade juuresolekul.
CMC kvaliteeti mõõdetakse asendusastme (DS) ja puhtuse järgi.
Naatriumkarboksümetüültselluloosi (CMC) omadused sõltuvad selle asendusastmest (DS). Kui DS suureneb, suureneb ka lahuse lahustuvus, läbipaistvus ja stabiilsus. Kui DS on vahemikus 0,7-0,9, on CMC-lahused läbipaistvad ja pseudoplastilised. Kui DS on suurem kui 0,90, muutub lahus läbipaistvamaks ja selle reoloogilised omadused paranevad. DS-i mõjutavad tegurid on leelise ja eeterdava aine suhe, eeterdamise aeg, veesisaldus, temperatuur, pH, lahuse kontsentratsioon ja soolade olemasolu.
Kõrge puhtusastmega CMC-tooted näitavad selgemaid omadusi ja suuremat stabiilsust. FAO ja WHO on pärast ulatuslikke bioloogilisi ja toksikoloogilisi katseid heaks kiitnud puhta CMC kasutamise toidus. Rahvusvaheliselt aktsepteeritud päevane tarbimiskogus on 25 mg kehakaalu kilogrammi kohta, mis on umbes 1,5 grammi inimese kohta päevas. Mõned uuringud on teatanud, et toksilist mõju ei ole olnud isegi 10 kg suurusel tarbimiskogusel.
Optimaalse tulemuse saavutamiseks arvestage CMC kasutamisel neid tegureid, et tagada selle tõhusus ja ohutus erinevates rakendustes.
