Fritura: processo de transferência de calor e óleo, popular para criar texturas desejáveis nos alimentos. Os alimentos empanados são uma parte essencial desta tradição mundial.
A redução da gordura na dieta é importante para os consumidores, o que levou à investigação sobre a minimização da absorção de gordura na fritura. A utilização de hidrocolóides na massa e a formação de géis com metilcelulose (MC) e hidroxipropilmetilcelulose (HPMC) podem ajudar.
Na LANDU, oferecemos uma variedade de aditivos farmacêuticos, incluindo éteres de celulose, dextrina, amido pré-gelatinizado e pó para revestimento entérico. Colaboramos estreitamente com os clientes para fornecer soluções inovadoras. Contacte-nos para obter mais informações sobre os produtos.
O HPMC é um polímero versátil utilizado pelas suas propriedades de espessamento e retenção de água em alimentos como a compota.
O MC é um pó branco, inodoro, que se dispersa em água quente e se dissolve quando arrefecido. É excelente na adesão, espessamento e formação de película, tornando-o útil em alimentos como compotas e molhos.
O HPS é um pó à base de plantas modificado com excelente solubilidade e estabilidade. Tem uma temperatura de gelatinização mais baixa, viscosidade melhorada, estabilidade de congelação-descongelação e transparência.
O CMC é um sal de sódio solúvel em água do éter de carboximetilcelulose. É um éter de celulose aniónico, normalmente um pó ou grânulo fibroso branco ou esbranquiçado, inodoro, insípido e absorve a humidade.
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