Kas ir mikrokristāliskā celuloze?
Mikrokristāliskā celuloze (MCC) ir rafinēts koksnes celulozes atvasinājums, ko plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Tā sastāv no celulozes, kas ir visizplatītākais organiskais polimērs uz Zemes, un ir ieguvusi milzīgu popularitāti tās daudzpusīgās funkcionalitātes dēļ. MCC ir pazīstama ar to, ka tā ir netoksisks, bez garšas un drošs lietošanai uzturā., padarot to par būtisku sastāvdaļu dažādos pārtikas produktos. Tās pulverveida forma nodrošina vieglu lietošanu un pielāgojamību preparātos.
Kā tiek ražota mikrokristāliskā celuloze?
MCC iegūst no dabīgiem avotiem, piemēram, koksnes vai augu šķiedrām, izmantojot kontrolētu hidrolīzi. Šajā procesā tiek izolētas celulozes mikrokristāliskās daļas, iegūstot attīrītu un konsekventu produktu. Materiāls tiek žāvēts un malts, lai iegūtu smalku pulveri, kas var viegli sajaukties ar citām pārtikas sastāvdaļām.
MCC galvenās funkcijas:
Augsta tīrība
Bez piesārņotājiem.
Neitrāla garša
Nemaina ēdiena garšas profilu.
Stabilitāte
Izturīgs pret ķīmisko un fizikālo noārdīšanos.
Daudzpusība
Dažādu funkciju veikšana.
Mikrokristāliskās celulozes pielietojums pārtikā
1. Anti-Caking aģents
MCC tiek plaši izmantots kā pretsalipes viela pulverveida pārtikas produktos, piemēram, garšvielās, garšvielās un rīvētā sierā. Tā spēja absorbēt mitrumu novērš pulēšanu, nodrošinot, ka pulveri paliek brīvi plūstoši un viegli lietojami.
2.Kaloriju samazināšana pārtikā ar zemu tauku saturu un zemu kaloriju daudzumu
Uzturam draudzīgos produktos MCC darbojas kā pildvielas lai aizstātu vairāk kaloriju saturošas sastāvdaļas, neapdraudot to tekstūru vai apjomu. Tas padara to ideāli piemērotu izmantošanai uzkodās, maizes izstrādājumos un saldētos desertos.
3. Stabilizators emulsijās
MCC ir ļoti efektīvs kā emulsijas stabilizators, kas palīdz saglabāt mērču, mērču un piena dzērienu konsistenci. Tas novērš eļļas un ūdens fāžu atdalīšanos, nodrošinot produkta viendabīgumu laika gaitā.
4. Tekstūras uzlabošana
MCC izmantošana uzlabo dažādu pārtikas produktu tekstūru, atkarībā no sastāva piešķirot tiem krēmīgumu, košļājamību vai kraukšķīgumu. Tas ir īpaši noderīgs apstrādātai gaļai, konditorejas izstrādājumiem un lietošanai gataviem ēdieniem.
5. Šķiedrvielu stiprināšana
Kā šķiedrvielu avots MCC tiek pievienots tādiem produktiem kā graudaugu pārslas, enerģijas batoniņi un uztura bagātinātāji, lai uzlabotu to sastāvu. šķiedru saturs vienlaikus saglabājot garšas īpašības.
Mikrokristāliskās celulozes izmantošanas priekšrocības pārtikā
1. Konditorejas rūpniecība
Konfektēs un košļājamajās gumijās MCC uzlabo košļājamību un novērš lipīgumu. To var izmantot arī preparātos bez cukura, uzlabojot struktūru bez salduma piedevas.
2. Piena un nepiena produkti
MCC ir vērtīga piedeva saldējumos un jogurtos, kur tā veicina krēmīgumu un novērš ledus kristālu veidošanos. Tā daudzpusība atbalsta arī vegānu alternatīvas, jo atdarina tradicionālo piena produktu tekstūru.
3. Pārstrādāti pārtikas produkti
MCC stabilizējošās īpašības ir izdevīgas tādiem pārtikas produktiem kā ātri pagatavojamas nūdeles, zupas un gaļas aizstājēji. Tas nodrošina viendabīgumu un uzlabo garšas sajūtu.
4. Dzērienu rūpniecība
Dzērienos MCC darbojas kā nešķīstošo daļiņu suspensijas palīgviela, nodrošinot viendabīgu tekstūru un izskatu. To parasti izmanto kokteiļos, proteīna kokteiļos un aromatizētos dzērienos.
Mikrokristāliskā celuloze un citas pārtikas piedevas
MCC atšķiras no citām piedevām, piemēram, cietes vai sveķiem, jo tā inerta daba un plaša funkcionalitāte. Atšķirībā no sintētiskajiem emulgatoriem tas piedāvā dabisku un ilgtspējīgu risinājumu, kas atbilst videi draudzīgai ražošanas praksei.
Funkcija | Mikrokristāliskā celuloze | Ciete | Smaganas |
|---|---|---|---|
| Izcelsme | Dabiskā celuloze | Augu izcelsmes | Augi/jūras aļģes |
| Garša | Neitrāls | Neliels aromāts | Neliels aromāts |
| Funkcionalitāte | Daudzfunkcionāls | Biezinātājs | Biezinātājs |
| Tīrā marķējuma atbilstība | Jā | Jā | Jā |
Mikrokristāliskās celulozes izmantošanas nākotnes tendences
Paredzams, ka pieprasījums pēc MCC pieaugs, jo pārtikas ražotāji turpina piešķirt prioritāti ilgtspēja, "tīra marķējuma" produkti un inovatīvi formulējumi. Jaunie lietojumi ietver augu izcelsmes gaļas alternatīvas, bagātinātus dzērienus un bezglutēna produktus, kur MCC unikālajām īpašībām var būt izšķiroša nozīme.
