Mis on mikrokristalliline tselluloos?
Mikrokristalliline tselluloos (MCC) on rafineeritud puidutselluloosi derivaat, mida kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses. See koosneb tselluloosist, mis on kõige sagedamini esinev orgaaniline polümeer maakeral, ja on tänu oma mitmekülgsele funktsionaalsusele saavutanud tohutu populaarsuse. MCC on tuntud selle poolest, et ta on mittetoksiline, maitsetu ja ohutu tarbimine., mis muudab selle oluliseks koostisosaks erinevates toiduainetes. Selle pulbriline vorm pakub kasutusmugavust ja kohandatavust retseptuurides.
Kuidas toodetakse mikrokristallilist tselluloosi?
MCC on saadud looduslikest allikatest, nagu puit- või taimekiud, kontrollitud hüdrolüüsi teel. See protsess isoleerib tselluloosi mikrokristallilised osad, mille tulemuseks on puhastatud ja ühtlane toode. Materjal kuivatatakse ja jahvatatakse, et saada peen pulber, mis seguneb sujuvalt teiste toiduainekomponentidega.
MCC peamised omadused:
Kõrge puhtusastmega
Saasteainetevaba.
Neutraalne maitse
Ei muuda toidu maitseprofiili.
Stabiilsus
Vastupidav keemilisele ja füüsilisele lagunemisele.
Mitmekülgsus
Toimib erinevates rollides.
Mikrokristallilise tselluloosi rakendused toidus
1. Paakumisvastane aine
MCC-d kasutatakse laialdaselt kui paakumisvastane aine pulbrilistes toiduainetes, nagu maitseained, vürtsid ja riivitud juust. Selle võime absorbeerida niiskust takistab klompimist, tagades, et pulbrid jäävad vabalt voolavaks ja kergesti kasutatavaks.
2.Kalorite vähendamine madala rasvasisaldusega ja madala kalorsusega toiduainetes
Toitumissõbralikes toodetes toimib MCC kui täiteaine asendada suurema kalorsusega koostisosi, ilma et see kahjustaks tekstuuri või mahtu. See muudab selle ideaalseks kasutamiseks suupistetes, küpsetistes ja külmutatud magustoitudes.
3. Stabiliseerija emulsioonides
MCC on väga tõhus kui emulsioonistabilisaator, mis aitab säilitada kastmete, kastmete ja piimapõhiste jookide konsistentsi. See takistab õli- ja veefaasi eraldumist, tagades toote homogeensuse aja jooksul.
4. Tekstuuri täiustamine
MCC kasutamine parandab erinevate toitude tekstuuri, andes neile sõltuvalt koostisest kreemilisuse, närimiskindluse või krõbeduse. Eriti kasulik on see töödeldud liha, kondiitritoodete ja valmistoitude puhul.
5. Kiudainetega rikastamine
Kiudainete allikana lisatakse MCC-d sellistele toodetele nagu teraviljad, energiabatoonid ja toidulisandid, et suurendada nende sisaldust. kiudainesisaldus säilitades samal ajal maitseomadused.
Mikrokristallilise tselluloosi kasutamise eelised toidus
1. Kondiitritööstus
MCC parandab kommides ja närimiskummides närimiskvaliteeti ja takistab kleepumist. Seda kasutatakse ka suhkruvabades preparaatides, mis parandavad struktuuri ilma magusat lisamata.
2. Piimatooted ja muud tooted
MCC on väärtuslik lisand jäätistes ja jogurtides, kus see aitab kaasa kreemjasusele ja takistab jääkristallide teket. Selle mitmekülgsus toetab ka vegan alternatiive, matkides traditsiooniliste piimade tekstuuri.
3. Töödeldud toiduained
MCC stabiliseerivatest omadustest saavad kasu sellised valmistoidud nagu kiirnuudlid, supid ja lihaasendajad. See tagab ühtluse ja parandab suuõõne.
4. Joogitööstus
MCC toimib jookides lahustumatute osakeste suspensiooni abiainena, tagades ühtlase tekstuuri ja välimuse. Seda kasutatakse tavaliselt smuutides, valgujoogikogustes ja maitsestatud jookides.
Mikrokristalliline tselluloos vs. muud toidu lisaained
MCC eristub teistest lisaainetest, nagu tärklis või kummid, tänu oma inertne olemus ja lai funktsionaalsus. Erinevalt sünteetilistest emulgaatoritest pakub see loomulikku ja jätkusuutlikku lahendust, mis on kooskõlas keskkonnateadlike tootmistavadega.
Funktsioon | Mikrokristalliline tselluloos | Tärklis | Kummid |
|---|---|---|---|
| Päritolu | Looduslik tselluloos | Taimset päritolu | Taimed/meretaimed |
| Maitse | Neutraalne | Kerge maitse | Kerge maitse |
| Funktsionaalsus | Multifunktsionaalne | Paksendaja | Paksendaja |
| Puhta märgistuse järgimine | Jah | Jah | Jah |
Tulevased suundumused mikrokristallilise tselluloosi kasutamisel
Nõudlus MCC järele kasvab eeldatavasti, kuna toiduainete tootjad seavad jätkuvalt prioriteediks jätkusuutlikkus, puhta märgistusega tooted ja uuenduslikud koostised. Uute rakenduste hulka kuuluvad taimsed lihaalternatiivid, rikastatud joogid ja gluteenivabad tooted, kus MCC ainulaadsed omadused võivad mängida olulist rolli.
