Co je mikrokrystalická celulóza?
Mikrokrystalická celulóza (MCC) je rafinovaný derivát dřevní buničiny, který se hojně používá v potravinářském průmyslu. Skládá se z celulózy, nejrozšířenějšího organického polymeru na Zemi, a díky své všestranné funkčnosti si získala obrovskou popularitu. MCC je známá tím, že je netoxické, bez chuti a bezpečné pro konzumaci., což z něj činí základní složku v různých potravinářských aplikacích. Jeho prášková forma nabízí snadné použití a přizpůsobivost ve formulacích.
Jak se mikrokrystalická celulóza vyrábí?
MCC se získává z přírodních zdrojů, jako je dřevo nebo rostlinná vlákna, řízenou hydrolýzou. Tímto procesem se izolují mikrokrystalické části celulózy, čímž se získá vyčištěný a konzistentní produkt. Materiál se suší a mele, aby se získal jemný prášek, který se může bez problémů mísit s ostatními složkami potravin.
Klíčové vlastnosti MCC:
Vysoká čistota
Neobsahuje kontaminující látky.
Neutrální chuť
Nemění chuťový profil potravin.
Stabilita
Odolnost vůči chemické a fyzikální degradaci.
Všestrannost
plní různé funkce.
Použití mikrokrystalické celulózy v potravinách
1. Protispékavá látka
MCC je široce využívána jako protispékavá látka v práškových potravinách, jako jsou koření, koření a strouhaný sýr. Jeho schopnost absorbovat vlhkost zabraňuje shlukování a zajišťuje, že prášky zůstávají sypké a snadno se používají.
2.Snížení obsahu kalorií v nízkotučných a nízkokalorických potravinách
V dietních výrobcích působí MCC jako objemové činidlo nahradit kaloričtější složky, aniž by se zhoršila struktura nebo objem. Díky tomu je ideální pro použití v občerstveních, pečených výrobcích a mražených dezertech.
3. Stabilizátor v emulzích
MCC je velmi účinná jako stabilizátor emulze, které pomáhají udržovat konzistenci omáček, dresinků a mléčných nápojů. Zabraňuje oddělování olejové a vodní fáze, čímž zajišťuje homogenitu výrobku v průběhu času.
4. Vylepšení textury
Použití MCC zlepšuje texturu různých potravin tím, že jim dodává krémovitost, žvýkavost nebo křupavost v závislosti na složení. Je zvláště prospěšná u zpracovaného masa, cukrovinek a hotových jídel.
5. Obohacování vlákninou
Jako zdroj vlákniny se MCC přidává do výrobků, jako jsou cereálie, energetické tyčinky a doplňky stravy, aby se zvýšila jejich kvalita. obsah vlákniny při zachování chutnosti.
Výhody používání mikrokrystalické celulózy v potravinách
1. Cukrářský průmysl
V bonbonech a žvýkačkách MCC zlepšuje žvýkací vlastnosti a zabraňuje lepivosti. Jeho použití se rozšiřuje i na přípravky bez cukru, kde zlepšuje strukturu bez přidané sladkosti.
2. Mléčné a nemléčné výrobky
MCC je cennou přísadou do zmrzlin a jogurtů, kde přispívá ke krémovitosti a zabraňuje tvorbě ledových krystalů. Jeho všestrannost také podporuje veganské alternativy tím, že napodobuje strukturu tradičních mléčných výrobků.
3. Zpracované potraviny
Stabilizační vlastnosti MCC jsou výhodné pro potraviny, jako jsou instantní nudle, polévky a masové náhražky. Zajišťuje jednotnost a zlepšuje chuť v ústech.
4. Nápojový průmysl
V nápojích působí MCC jako pomocná látka pro suspenzi nerozpustných částic, čímž zajišťuje konzistentní texturu a vzhled. Běžně se používá v koktejlech, proteinových koktejlech a ochucených nápojích.
Mikrokrystalická celulóza vs. ostatní potravinářská aditiva
MCC se odlišuje od jiných přísad, jako jsou škroby nebo gumy, díky své inertní povaha a širokou funkčnost. Na rozdíl od syntetických emulgátorů nabízí přírodní a udržitelné řešení, které je v souladu s ekologickými výrobními postupy.
Funkce |
Mikrokrystalická celulóza |
Škrob |
Dásně |
|---|---|---|---|
|
Původ |
Přírodní celulóza |
Rostlinný původ |
Rostliny/chaluhy
|
|
Chuť |
Neutrální |
Mírná příchuť
|
Mírná příchuť
|
|
Funkčnost |
Multifunkční |
Zahušťovadlo |
Zahušťovadlo |
|
Shoda s čistou etiketou |
Ano |
Ano |
Ano |
Budoucí trendy v používání mikrokrystalické celulózy
Očekává se, že poptávka po MCC poroste, protože výrobci potravin nadále upřednostňují udržitelnost, výrobky s čistou etiketou a inovativní složení. Mezi nově vznikající aplikace patří rostlinné alternativy masa, obohacené nápoje a bezlepkové výrobky, kde mohou jedinečné vlastnosti MCC hrát klíčovou roli.
