Fritura: processo de transferência de calor e óleo, popular para criar texturas desejáveis nos alimentos. Os alimentos empanados são uma parte fundamental dessa tradição global.
A redução da gordura na dieta é importante para os consumidores, o que levou a pesquisas para minimizar a absorção de gordura na fritura. O uso de hidrocoloides na massa e a formação de géis com metilcelulose (MC) e hidroxipropilmetilcelulose (HPMC) podem ajudar.
Na LANDU, oferecemos uma variedade de aditivos farmacêuticos, incluindo éteres de celulose, dextrina, amido pré-gelatinizado e pó para revestimento entérico. Trabalhamos em estreita colaboração com os clientes para oferecer soluções inovadoras. Entre em contato conosco para obter mais informações sobre produtos.
O HPMC é um polímero versátil usado por suas propriedades de espessamento e retenção de água em alimentos como geleias.
O MC é um pó branco e inodoro que se dispersa em água quente e se dissolve quando resfriado. Ele é excelente em adesão, espessamento e formação de filme, o que o torna útil em alimentos como geléias e molhos.
O HPS é um pó à base de plantas modificado com excelente solubilidade e estabilidade. Tem uma temperatura de gelatinização mais baixa, viscosidade aprimorada, estabilidade em congelamento e descongelamento e transparência.
O CMC é um sal de sódio solúvel em água do éter de carboximetilcelulose. É um éter de celulose aniônico, normalmente um pó ou grânulo fibroso branco ou esbranquiçado, inodoro, insípido e que absorve umidade.
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