Klasser og bruksområder for CMC i næringsmiddelkvalitet
Bruksområder:Applications
Bruksområder og funksjoner：.
1. Fortykning: Oppnår viskositet ved lave konsentrasjoner, noe som gjør det mulig å kontrollere viskositeten under bearbeiding av mat samtidig som det gir en jevn tekstur.
2. Oppbevaring av vann: Reduserer dehydrering og krymping i matvarer, noe som forlenger holdbarheten.
3. Stabilitet som dispergeringsmiddel: Opprettholder stabiliteten i matvarekvaliteten, forhindrer olje-vann-separasjon (emulgering) og kontrollerer krystallstørrelsen i frosne matvarer (reduserer iskrystaller).
4. Filmdannelse: Danner en gelfilm i stekte matvarer for å forhindre overdreven oljeabsorpsjon.
5. Kjemisk stabilitet: Stabil mot kjemikalier, varme og lys, med en viss motstandskraft mot mugg.
6. Metabolsk inertitet: Som tilsetningsstoff metaboliseres det ikke og gir ikke kalorier i maten.
Strukturelle kjennetegn ved CMC
Natriumkarboksymetylcellulose (CMC) er en anionisk celluloseeter, vanligvis i form av et hvitt eller svakt gult, fibrøst pulver eller granulat med en tetthet på 0,5-0,7 g/cm³. Det er nesten lukt- og smakløst, og har sterke hygroskopiske egenskaper. CMC løses lett opp i vann og danner en klar, gellignende løsning, men er uløselig i organiske løsemidler som etanol. En vandig løsning av 1% har vanligvis en pH på mellom 6,5 og 8,5, og fungerer best ved pH 7. Viskositeten synker betydelig når pH er over 10 eller under 5.
CMC er varmestabil, med en viskositet som øker raskt under 20 °C og endres langsommere mellom 25 °C og 55 °C. Langvarig oppvarming over 80 °C kan imidlertid denaturere gelen, noe som reduserer viskositeten og effektiviteten. Koking ved høy temperatur over 100 °C eller langvarig sterilisering ved ultrahøy temperatur kan bryte ned CMC betydelig, noe som fører til et raskt tap av viskositet. CMC er stabilt i svakt alkaliske løsninger, men hydrolyseres lett i sure miljøer. Det forblir stabilt over pH 3,5, men utfelling kan forekomme ved pH-nivåer på 2-3 og i nærvær av flerverdige metallsalter.
Kvaliteten på CMC måles ut fra substitusjonsgrad (DS) og renhet.
Egenskapene til natriumkarboksymetylcellulose (CMC) avhenger av substitusjonsgraden (DS). Når DS øker, øker også løseligheten, gjennomsiktigheten og stabiliteten til løsningen. Når DS ligger mellom 0,7 og 0,9, viser CMC-løsninger en viss gjennomsiktighet og pseudoplastisk oppførsel. Når DS er større enn 0,90, blir løsningen mer gjennomsiktig, og de reologiske egenskapene forbedres. Faktorer som påvirker DS, er blant annet forholdet mellom alkali og eterifiseringsmiddel, eterifiseringstid, vanninnhold, temperatur, pH, løsningskonsentrasjon og tilstedeværelse av salter.
CMC-produkter med høy renhet har tydeligere egenskaper og større stabilitet. FAO og WHO har godkjent ren CMC til bruk i næringsmidler etter omfattende biologiske og toksikologiske tester. Det internasjonalt aksepterte daglige inntaket (ADI) er 25 mg per kg kroppsvekt, noe som tilsvarer ca. 1,5 gram per person per dag. Noen studier har ikke rapportert noen toksiske effekter selv ved inntaksnivåer så høye som 10 kg.
For å oppnå optimale resultater bør du ta hensyn til disse faktorene når du bruker CMC for å sikre at det er effektivt og sikkert i ulike bruksområder.
