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Le H-HPC agit principalement comme un agent épaississant et stabilisant, améliorant la texture et la viscosité de divers produits alimentaires. Sa capacité à former des gels et des émulsions stables le rend particulièrement utile dans les sauces, les vinaigrettes et les produits laitiers, où il aide à maintenir la consistance et à prévenir la séparation. En outre, le H-HPC peut améliorer la sensation en bouche des formulations à faible teneur en matières grasses, en donnant une texture crémeuse sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des matières grasses.
Soluble dans l'eau et dans divers solvants organiques tels que l'éthanol et l'acétone à température ambiante ; les solutions sont claires.
Le H-HPC est un bon matériau thermoplastique doté d'excellentes propriétés de formation de films. Les films sont résistants, brillants et très élastiques.
Avec une très faible teneur en cendres, ce produit présente d'excellentes propriétés d'adhésion. Il est très stable lorsqu'il est utilisé comme épaississant d'émulsion et a une bonne dispersibilité.
Les groupes de substituants de H-HPC sont répartis de manière uniforme et complète, ce qui lui confère de fortes propriétés antibactériennes. Il présente également une faible teneur en eau à l'équilibre.
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