H-HPCは主に増粘・安定剤として作用し、様々な食品の食感や粘度を高めます。安定したゲルやエマルションを形成するその能力は、ソース、ドレッシング、乳製品において特に有用であり、一貫性を維持し、分離を防ぐのに役立ちます。さらに、H-HPCは低脂肪製剤の口当たりを改善し、油脂を添加することなくクリーミーな食感を提供することができます。
室温で水およびエタノール、アセトンなどの各種有機溶媒に可溶、溶液は透明。
H-HPCは優れたフィルム形成特性を持つ優れた熱可塑性材料である。フィルムは強靭で光沢があり、弾力性に富んでいる。
灰分が非常に少なく、接着性に優れている。エマルジョン増粘剤として使用した場合の安定性が高く、分散性も良好です。
H-HPCの置換基は均一かつ完全に分布しており、強力な抗菌性を発揮する。また、平衡含水率も低い。
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