Gıda Sınıfı CMC'nin Sınıfları ve Kullanım Alanları
Uygulamalar：
Kullanım Alanları ve İşlevleri：
1. Kıvam arttırıcı: Düşük konsantrasyonlarda viskozite sağlayarak gıda işleme sırasında viskozite üzerinde kontrol sağlarken pürüzsüz bir doku sağlar.
2. Su Tutma: Gıdalardaki dehidrasyonu ve büzülmeyi azaltarak raf ömrünü uzatır.
3. Dağıtıcı Stabilitesi: Gıda kalitesi stabilitesini korur, yağ-su ayrımını (emülsifikasyon) önler ve dondurulmuş gıdalarda kristal boyutunu kontrol eder (buz kristallerini azaltır).
4. Film Oluşumu: Kızartılmış gıdalarda aşırı yağ emilimini önlemek için jel film oluşturur.
5. Kimyasal Stabilite: Kimyasallara, ısıya ve ışığa karşı dayanıklıdır, küflenmeye karşı biraz dirençlidir.
6. Metabolik Hareketsizlik： Bir gıda katkı maddesi olarak metabolize olmaz ve gıdada kalori sağlamaz.
CMC'nin Yapısal Özellikleri
Sodyum Karboksimetil Selüloz (CMC), genellikle beyaz veya hafif sarı lifli toz veya granüller halinde bulunan ve yoğunluğu 0,5-0,7 g/cm³ olan anyonik bir selüloz eterdir. Neredeyse kokusuz ve tatsızdır, güçlü higroskopik özelliklere sahiptir. CMC, berrak, jel benzeri bir çözelti oluşturmak için suda kolayca çözünür, ancak etanol gibi organik çözücülerde çözünmez kalır. Bir 1% sulu çözeltisi tipik olarak 6,5 ile 8,5 arasında bir pH değerine sahiptir ve en iyi performansı pH 7'de gösterir. pH 10'un üzerinde veya 5'in altında olduğunda viskozite önemli ölçüde azalır.
CMC ısıya dayanıklıdır, viskozitesi 20°C'nin altında hızla artar ve 25°C ile 55°C arasında daha yavaş değişir. Ancak 80°C'nin üzerinde uzun süreli ısıtma jeli denatüre ederek viskozitesini ve etkinliğini azaltabilir. 100°C'nin üzerinde yüksek sıcaklıkta kaynatma veya uzun süreli ultra yüksek sıcaklıkta sterilizasyon CMC'yi önemli ölçüde bozarak hızlı bir viskozite kaybına yol açabilir. CMC zayıf alkali çözeltilerde stabildir ancak asidik ortamlarda kolayca hidrolize olur. pH 3.5'in üzerinde stabil kalır, ancak 2-3 pH seviyelerinde ve çok değerlikli metal tuzlarının varlığında çökelme meydana gelebilir.
CMC'nin kalitesi, ikame derecesi (DS) ve saflık ile ölçülür.
Sodyum Karboksimetil Selüloz'un (CMC) özellikleri, ikame derecesine (DS) bağlıdır. DS arttıkça çözeltinin çözünürlüğü, şeffaflığı ve kararlılığı da artar. DS 0,7 ile 0,9 arasında olduğunda, CMC çözeltileri bir miktar şeffaflık ve psödoplastik davranış sergiler. DS 0,90'dan büyük olduğunda, çözelti daha şeffaf hale gelir ve reolojik özellikleri gelişir. DS'yi etkileyen faktörler arasında alkalinin eterleştirici maddeye oranı, eterleşme süresi, su içeriği, sıcaklık, pH, çözelti konsantrasyonu ve tuzların varlığı yer almaktadır.
Yüksek saflıktaki CMC ürünleri daha belirgin özellikler ve daha fazla stabilite gösterir. FAO ve WHO, kapsamlı biyolojik ve toksikolojik testlerin ardından saf CMC'nin gıdalarda kullanımını onaylamıştır. Uluslararası kabul görmüş günlük alım miktarı (ADI) vücut ağırlığının kg'ı başına 25 mg'dır, bu da kişi başına günde yaklaşık 1,5 gramdır. Bazı çalışmalar, 10 kg'a kadar yüksek alım seviyelerinde bile toksik etki olmadığını bildirmiştir.
Optimum sonuçlar için, çeşitli uygulamalarda etkinliğini ve güvenliğini sağlamak üzere CMC kullanırken bu faktörleri göz önünde bulundurun.
