フライ：熱と油を利用した調理法で、食感を出すためによく使われる。衣をつけた食品は、この世界的な伝統の重要な一部である。
消費者にとって食事の脂肪を減らすことは重要であり、フライにおける脂肪吸収を最小限に抑える研究につながっている。衣にハイドロコロイドを使ったり、メチルセルロース（MC）やヒドロキシプロピルメチルセルロース（HPMC）でゲルを形成したりすることが有効である。
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HPMCは、ジャムなどの食品に増粘・保水性を付与するために使用される汎用性の高いポリマーである。
MCは無臭の白色粉末で、熱水に分散し、冷えると溶解する。付着性、増粘性、皮膜形成性に優れ、ジャムやソースなどの食品に有用である。
HPSは、溶解性と安定性に優れた植物由来の改質パウダーです。ゲル化温度が低く、粘度、凍結融解安定性、透明性が向上しています。
CMCはカルボキシメチルセルロースエーテルの水溶性ナトリウム塩である。陰イオン性セルロースエーテルで、一般に白色またはオフホワイトの繊維状の粉末または顆粒で、無臭、無味、吸湿性がある。
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