Qida dərəcəli CMC-nin dərəcələri və İstifadələri
Tətbiqlər：
İstifadə və Funksiyalar：
1. Qalınlaşdırma: Aşağı konsentrasiyalarda viskozite əldə edir, qida emalında viskozite üzərində nəzarət etməyə imkan verir və hamar tekstura təmin edir.
2. Su tutma: Qidaların qurumasını və kiçilməsini azaldır, raf ömrünü uzadır.
3. Dispersant Sabitliyi: Qidanın keyfiyyət sabitliyini qoruyur, yağ-su ayrılmasını (emulsifikasiya) qarşısını alır və dondurulmuş qidalarda kristal ölçüsünü idarə edir (buz kristallarını azaldır).
4. Film Yaranması: Qızardılmış qidalarda çox miqdarda yağın sorulmasını qarşısını almaq üçün jel film yaradır.
5. Kimyəvi Sabitlik: Kimyəvilərə, istiliyə və işığa qarşı stabildir, bəzi küf müqaviməti var.
6. Metabolik Qeyri-reaktivlik：Qida əlavəsi kimi, metabolizə olunmur və qidadakı kaloriləri təmin etmir.
Struktural Xüsusiyyətləri：
Sodyum Karboksimetil Selüloza (CMC) mənfi yüklü selüloz efiridir və adətən ağ və ya azca sarımtıl lifli toz və ya granüllər şəklində tapılır, sıxlığı 0.5-0.7 q/sm³-dir. Demək olar ki, qoxusuz və dadlı deyil, güclü nəm çəkici xüsusiyyətlərə malikdir. CMC suya asanlıqla həll olur və şəffaf, jel kimi həll yaradır, lakin etanol kimi orqanik həll edicilərdə həll olmur. 1% su həllinin pH dəyəri adətən 6.5 ilə 8.5 arasında olur və ən yaxşı pH 7-də işləyir. Viskozite pH 10-dan yuxarı və ya 5-dən aşağı olduqda əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
CMC istiliyə davamlıdır, 20°C-dən aşağıda viskozite sürətlə artır və 25°C ilə 55°C arasında daha yavaş dəyişir. Ancaq 80°C-dən çox uzun müddət qızdırmaq jel strukturunu zədələyə bilər və viskozite ilə təsirini azalda bilər. 100°C-dən yuxarı yüksək temperaturda qaynatmaq və ya ultra yüksək temperatur sterilizasiyası CMC-nin sürətlə parçalanmasına və viskozitenin itirilməsinə səbəb ola bilər. CMC zəif alkal mühitdə stabildir, lakin turş mühitdə asanlıqla hidrolizə olur. pH 3.5-dən yuxarıda stabildir, lakin pH 2-3-də və çoxvalent metallı duzların mövcudluğunda çökmə baş verə bilər.
CMC-nin keyfiyyəti onun əvəzolunma dərəcəsi (DS) və saflığı ilə qiymətləndirilir.
Sodyum Karboksimetil Selüloza (CMC) xüsusiyyətləri onun əvəzolunma dərəcəsinə (DS) bağlıdır. DS artdıqca, həll olma, şəffaflıq və sabitlik də artır. DS 0.7 ilə 0.9 arasında olduqda, CMC həlləri müəyyən dərəcədə şəffaf və pseudosilikli davranış göstərir. DS 0.90-dan çox olduqda, həll daha şəffaflaşır və reoloji xüsusiyyətləri yaxşılaşır. DS-yə təsir edən amillər arasında alkali və efirləşdirici agentin nisbəti, efirləşmə vaxtı, su miqdarı, temperatur, pH, həllin konsentrasiyası və duzların mövcudluğu var.
Yüksək saf CMC məhsulları daha aydın xüsusiyyətlər və daha böyük stabillik nümayiş etdirir. FAO və WHO saf CMC-nin qida üçün istifadəsini təsdiqləmişdir və geniş bioloji və toksikoloji testlərdən keçmişdir. Beynəlxalq qəbul edilmiş gündəlik qəbul miqdarı (ADI) 25 mq/kg bədən çəkisi və ya gündə təxminən 1.5 qramdır. Bəzi tədqiqatlar, hətta 10 kq-dək qəbul səviyyələrində belə, toksik təsirlər olmadığını bildirir.
Optimal nəticələr üçün, CMC istifadə edərkən bu amilləri nəzərə alın və onun müxtəlif tətbiqlərdə effektivliyini və təhlükəsizliyini təmin edin.
