식품 등급 CMC의 등급 및 용도
애플리케이션: 애플리케이션
용도 및 기능: 사용 목적
1. 농축: 낮은 농도에서 점도를 달성하여 식품 가공 시 점도를 제어하는 동시에 부드러운 식감을 제공합니다.
2. 수분 유지: 식품의 탈수 및 수축을 줄여 유통기한을 연장합니다.
3. 분산제 안정성: 식품 품질 안정성 유지, 유수분리(유화) 방지, 냉동 식품의 결정 크기 제어(얼음 결정 감소).
4. 필름 형성: 튀긴 음식에 젤 필름을 형성하여 과도한 기름 흡수를 방지합니다.
5. 화학적 안정성: 화학 물질, 열, 빛에 대해 안정적이며 곰팡이에 대한 내성이 있습니다.
6. 대사 불활성 : 식품 첨가물로서 대사가 이루어지지 않으며 음식에 칼로리를 제공하지 않습니다.
CMC의 구조적 특성
카르복시메틸셀룰로오스 나트륨(CMC)은 음이온성 셀룰로오스 에테르로, 일반적으로 흰색 또는 약간 노란색의 섬유질 분말 또는 과립 형태로 존재하며 밀도는 0.5-0.7g/cm³입니다. 무취와 무미에 가깝고 흡습성이 강합니다. CMC는 물에 쉽게 용해되어 투명한 젤과 같은 용액을 형성하지만 에탄올과 같은 유기 용매에는 녹지 않습니다. 1% 수용액은 일반적으로 pH 6.5에서 8.5 사이이며 pH 7에서 가장 잘 작동합니다. pH가 10 이상 또는 5 미만이면 점도가 크게 감소합니다.
CMC는 20°C 이하에서는 점도가 빠르게 증가하고 25°C에서 55°C 사이에서는 점도가 더 천천히 변하는 열 안정성이 있습니다. 그러나 80°C 이상에서 장시간 가열하면 젤이 변성되어 점도와 효과가 감소할 수 있습니다. 100°C 이상의 고온 끓이거나 장시간 초고온 멸균하면 CMC가 크게 저하되어 점도가 급격히 떨어질 수 있습니다. CMC는 약알칼리성 용액에서는 안정적이지만 산성 환경에서는 쉽게 가수분해됩니다. pH 3.5 이상에서는 안정적으로 유지되지만 pH 2-3 수준과 다가 금속염이 있는 경우 침전이 발생할 수 있습니다.
CMC의 품질은 치환 정도(DS)와 순도에 따라 측정됩니다.
카르복시메틸셀룰로오스 나트륨(CMC)의 특성은 치환도(DS)에 따라 달라집니다. DS가 증가함에 따라 용액의 용해도, 투명도 및 안정성도 증가합니다. DS가 0.7에서 0.9 사이인 경우 CMC 용액은 약간의 투명성과 가소성 거동을 보입니다. DS가 0.90보다 크면 솔루션이 더 투명해지고 유변학적 특성이 향상됩니다. DS에 영향을 미치는 요인으로는 알칼리와 에테르화제의 비율, 에테르화 시간, 수분 함량, 온도, pH, 용액 농도 및 염의 존재 여부 등이 있습니다.
고순도 CMC 제품은 더 뚜렷한 특성과 더 높은 안정성을 보여줍니다. FAO와 WHO는 광범위한 생물학적 및 독성학적 테스트를 거쳐 순수 CMC를 식품에 사용할 수 있도록 승인했습니다. 국제적으로 허용되는 일일 섭취량(ADI)은 체중 1kg당 25mg으로, 이는 1인당 하루에 약 1.5g을 섭취하는 것입니다. 일부 연구에서는 10kg의 높은 섭취량에서도 독성 영향이 없다고 보고했습니다.
최적의 결과를 얻으려면 CMC를 사용할 때 이러한 요소를 고려하여 다양한 애플리케이션에서 효과와 안전성을 보장하세요.
